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加快廚房產業轉型升級 推動“十二五”餐飲產業經濟發展

2014-09-16

未來十年是我國人才事業 發展的重要戰略機遇期。我們必須進一步增強責任。

2011年是“十二五”的開局之年,轉變經濟發展方式、加快廚房產業 轉型升級已經成為社會共識。作為與老百姓生活息息相關的重要生活性服 務業,中國餐飲業也面臨著同樣的壓力。為此,我們需要認真分析當前餐 飲業發展面臨的新情況、新機遇,研究新思路、新辦法,進一步推動我國 餐飲產業的發展。在此,有幾個方面的熱點需要關注。一要加快由傳統手 工服務業向現代生活服務業的轉型升級。餐飲產業市場空間的不斷擴大, 既是餐飲產業加快發展的重要動力,也為促進餐飲產業轉型升級提供了機 遇。目前’發展方式粗放、行業規范缺失、人才極其匱乏和推進力度參差 不齊等現狀成為制約餐飲業轉型升級及產業化發展的問題。中國餐飲業已 經步入行業洗牌期,必須交流新思想、探索新模式,迅迷由“傳統式、粗 放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、流程化、連鎖規?;?、現代化 經營”轉型。我們要處理好規劃與發展的關系,將餐飲網點規劃與城市發 展、新農村建設結合起來,在更高層級上規劃餐飲產業的發展,以市場為 導向、以項目為依托,培育餐飲產業新的增長點。

二要關注城市轉型進程中城鄉一體化所帶來的市場空間。推進城鄉經 濟社會發展一體化是化解農村改革發展矛盾、破解“三農”難題的根本出 路。近年來餐飲業的繁榮對發展地方經濟、增加居民收人產生的巨大促進 作用已經日益被各地政府關注,在國內一些地區,由餐飲業延伸出來的種 植業、養殖業、加工業、手工業等產業的專業化、現代化發展鏈條,已經 使餐飲業成為帶動本地區相關產業發展,從而促進區域經濟發展的重要或 支柱產業。

從未來中國城市化乃至城鎮化發展的趨勢來看,城鎮將成為中國餐飲 消費的密集區域,同時,伴隨著大量農民工進城,餐飲消費會日益增多, 尤其是隨著中國城市化進程的加快和城市經濟的迅猛發展,城市經濟在國 民經濟中越來越顯示出重要的地位和作用,作為餐飲企業更應該把握這一 轉型中的歷史機遇期,爭取城鄉一體化過程中的市場份額。

三要轉變行業發展方式,建設節約型低碳餐飲   對于餐飲企業來說,節能減排、發展低碳餐飲不僅能凸顯企業的社會 責任感,更能降低經營成本,大幅提升企業的羸利能力。因此,我們要在 行業中大力倡導綠色消費、適度消費、健康用餐的科學消費理念,提倡信 息和科學技術進入餐飲領域’不斷完善和優化產業鏈。廣大餐飲企業要強 化內部管理,充分挖掘自身潛力,廣泛采用節能環保技術,將節約化落實 到加工、經營、消費等各個環節,切實做好節糧、節能、節水、節材、節 地和資源綜合利用工作,積極引入新型節水、節電設備,加強水資源回收 利用,鼓勵使用太陽能、地熱等節能新技術,嚴格控制污水、煙塵、污染 物、噪音排放;妥善處理廚余垃圾,降低一次性餐具的供給;節約食材、 食物包裝耗材,外賣食品要進行“瘦身”包裝;合理用工,降低勞務成本 ,走低碳化發展道路。

四要著力發展餐飲信息化’使之成為加快餐飲業轉型升級的新引擎。 在餐飲業轉型的過程中,息技術的高速發展為其搭建了至關重要的高科技 平臺。我們一定不能忽視信息化平臺給企業經營、管理和服務帶來的巨大 效益,要清醒地認識信息化在企業發展進程中的核心地位,要將餐飲企業 的信息化目標設定在提髙企業核心競爭力、持續經營、持續獲利的能力上 ,堅定不移地走生產加工工業化、營銷擴張連鎖化、管理決策信息化的道 路。

在信息化的地球村時代,餐飲行業具有員工層次跨度大、經營過程紛 繁多變等鮮明的特點,希望有關部門和企業能夠認真研究餐飲行業的特性 ,結合餐飲業的經營特點研發出適合不同發展階段的餐飲企業應用的信息 化管理系統,使之成為餐飲企業可持續贏利模式的有力助手。

五要加強餐飲產業專業技術人才隊伍建設。

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